Βήμα #2

Ρυθμίστε το θερμόμετρο σας έτσι ώστε η άκρη να είναι μέσα στο μείγμα αλλά δεν αγγίζει τον πάτο της κατσαρόλας
Βάλτε το σε υψηλή θερμοκρασία εως ότου φτάσει θερμοκρασία βρασμού. Αφήστε το να βράζει ψηλά, θα μοιάζει έτσι:

Αφήστε το μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 150c – 153c. Προσέξτε ενώ το μίγμα θερμαίνεται, μπορεί να μοιάζει με αιώνα, μόλις όμως φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία τα πάντα πρέπει να γίνουν πολύ γρήγορα. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά.

Ενώ το μείγμα φτάνει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα και ψεκάστε το με σπρέι ψησίματος έτσι ώστε να μην κολλήσει η καραμέλα καθώς παγώνει.